Saiba como se faz um Suculento Risoto de ragu com costela desfiada
Saiba como se faz um Suculento Risoto de ragu com costela desfiada
Saiba como se faz um Suculento Risoto de ragu com costela desfiada
Saiba como se faz um Suculento Risoto de ragu com costela desfiada
Ingredientes
Para o risoto
- 1 xícara de arroz arbório
- 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes
- 1 colher açafrão
- 200 ml de água quente para deixar o açafrão de molho
- 100g de queijo parmesão
- 2 colheres de manteiga
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 cebola pequena bem picada
- salsa fresca para finalizar
Para o ragu de costela
- 1 kg de costela bovina com osso
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 alho poró picado
- 300 ml de vinho tinto ou branco
- 2 xícaras de água
- 1 colher de óleo de girassol
- pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo do risoto
- Coloque o açafrão na água quente e reserve.
- Mantenha o caldo bem aquecido em uma panela em fogo baixo.
- Em uma frigideira grande e funda, refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia.
- Adicione o arroz e dê uma breve fritada, regue com o vinho branco e espere o álcool evaporar para acrescentar a água o açafrão.
- Agora acrescente a primeira concha de caldo e continue cozinhando o risoto em fogo alto, mexendo a cada nova adição de caldo.
- Aguarde uma concha secar para adicionar a próxima, até que o arroz esteja al dente.
- Por ultimo coloque o queijo parmesão, a manteiga restante e mexa vigorosamente o risoto para que adquira a consistência cremosa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
- Deve ser consumido bem quente.
Modo de Preparo da Carne
- Na panela de pressão, coloque somente a costela com osso, tampe e leve para o cozimento, quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Apague o fogo, deixe a pressão sair e retire a costela de dentro da panela, coloque a costela para escorrer o resto da gordura em papel absorvente e depois separe a carne do osso e dê uma desfiada em pedaços grandes.
- Depois de jogar a gordura que ficou na panela de pressão lave-a e aqueça o óleo para refogar o alho poró e a cebola.
- Adicione o tomate, a cenoura, a costela desfiada, o vinho e tempere com pimenta e sal a gosto.
- Cubra com água e volte a cozinhar na pressão por mais 30 minutos.
- Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o risoto.
- Finalize o prato com salsa fresca picada e um pouco do caldo em torno do arroz.
Dicas do Cheff
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Fonte: Meu Sabor
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