Se você já tentou colher orégano fresco e percebeu que, em vez de um aroma forte e marcante, as folhas exalaram um perfume fraco ou quase inexistente, saiba que o problema pode estar na forma como você está cortando. Sim, o corte — algo que parece tão simples — faz toda a diferença na preservação do aroma dessa erva tão popular nas cozinhas brasileiras.
O orégano (Origanum vulgare), além de ser um tempero delicioso, é uma planta aromática rica em óleos essenciais. Esses óleos são voláteis, ou seja, se perdem facilmente com o manuseio incorreto, com cortes mal feitos ou em horários inadequados do dia. Por isso, saber o momento certo e os três tipos de corte ideais é o segredo para garantir folhas com perfume intenso e sabor mais marcante nos pratos.
A seguir, compartilho os 3 cortes mais eficazes que aprendi com um pequeno produtor de ervas orgânicas — e que transformaram a forma como cultivo e uso meu orégano.
1. Corte no terço superior: o mais aromático da planta
O primeiro corte ideal é aquele que retira apenas o terço superior da planta — as folhas mais jovens e brotos recentes. Essa é a parte onde a concentração de óleos essenciais está mais elevada, especialmente se a planta estiver recebendo boa quantidade de sol.
Como fazer:
- Utilize uma tesoura de poda ou faca bem afiada e esterilizada.
- Corte acima de um nó (junção de folhas), deixando sempre pelo menos dois pares de folhas abaixo do corte.
- Faça esse corte preferencialmente nas primeiras horas da manhã, logo após o orvalho evaporar, pois é quando os óleos essenciais estão mais concentrados.
Esse método é ideal para quem deseja colher orégano fresco para uso imediato, como em pizzas, molhos, saladas ou infusões.
2. Corte seletivo por ramos laterais: estimula novos brotos
O segundo corte é o mais estratégico para quem cultiva orégano em vasos ou hortas verticais. Em vez de cortar o topo, você escolhe ramos laterais bem desenvolvidos, cortando sempre acima do nó. Esse corte tem dois benefícios principais:
- Estimula a ramificação, deixando a planta mais cheia e produtiva.
- Garante folhas maduras, com sabor mais intenso e boa durabilidade para secagem.
Como fazer:
- Identifique ramos saudáveis com folhas médias (nem tão jovens nem tão velhas).
- Corte com precisão acima do nó, sem deixar pontas secas ou machucadas.
- Faça isso semanalmente, alternando os ramos para não esgotar a planta.
Esse corte é ótimo para quem quer armazenar orégano seco, pois essas folhas têm teor mais equilibrado de umidade e aroma.
3. Corte de renovação (poda leve): para rejuvenescer e intensificar o aroma
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O terceiro corte é uma espécie de “poda de renovação”, feito a cada dois ou três meses, especialmente quando o orégano começa a perder vigor ou aroma. Aqui, o objetivo não é colher para uso imediato, mas sim fortalecer a planta para que ela volte a produzir folhas mais perfumadas.
Como fazer:
- Corte cerca de metade da altura da planta, sempre acima de nós com brotos saudáveis.
- Remova também folhas secas, galhos lenhosos e partes muito antigas.
- Após a poda, regue bem e adube com composto orgânico ou húmus.
Em uma semana, os novos brotos começam a surgir. E, quando voltarem a crescer, trarão folhas ainda mais aromáticas e saborosas.
Dica de ouro: nunca arranque folhas com a mão
Muita gente colhe orégano simplesmente “beliscando” a folha com a mão. Isso danifica a estrutura da planta, faz com que ela seque mais rapidamente e prejudica a produção de novos brotos. O correto é sempre cortar com ferramenta afiada e limpa, respeitando os nós e a arquitetura da planta.
Hora certa da colheita também influencia no aroma
Além do corte, o horário da colheita é crucial para preservar os óleos essenciais. O melhor momento é pela manhã, entre 8h e 10h, quando o sol já secou o orvalho, mas o calor ainda não dissipou os compostos aromáticos.
Evite colher após chuvas, pois a umidade dilui os óleos. E nunca colha no fim da tarde, quando a planta já utilizou boa parte de suas reservas aromáticas.
Como armazenar o orégano colhido corretamente
Se você for usar o orégano fresco, mantenha os galhos em um copo com água na geladeira, cobertos com um saco plástico por até 5 dias. Para secar, pendure os ramos em local ventilado e sombreado por 7 a 10 dias. Depois, armazene em pote hermético longe da luz e umidade.
O corte certo transforma até o sabor do prato
Depois que aprendi a colher o orégano com técnica, percebi uma mudança real no sabor dos pratos. Aquele aroma forte e envolvente que sentimos em pizzarias autênticas ou na comida da nonna italiana passou a fazer parte da minha cozinha.
Com os cortes certos, você respeita o tempo da planta, estimula a renovação e ainda colhe folhas no auge da sua potência aromática. Um gesto simples, mas que faz toda a diferença — tanto no cultivo quanto no prato.
